开一家小牧羊火锅店，怎么做才能拉高客单价？

很多餐饮人都不理解，明明自己店的客流量不错，翻台率也比较高，但是为什么利润没有增长反而会有所降低？其实很多餐饮人在经营过程中一些让利反而适得其反，惯坏了消费者，从而拉低了客单价，那面对这样的问题，怎么做才能拉高客单价呢？

一、产品定位

很多人都有过这样的经验：点完正餐后，如果服务员告知点甜品两件七五折，大多数人都会点，就好像路过麦当劳甜品站，看到甜筒两份七五折，还是忍不住剁手去买。因此，餐饮加盟店日常经营中可以从这个入手去做，但是注意打折大多捆绑销售的要选择饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润就非常可观了。

二、产品组合销售

我们去餐厅的时候，都会经常看到菜单上有套餐组合系列，比如单人套餐、双人套餐之类，这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了，而事实上餐厅利润收入反而可观。而且这样还能更好的提升店铺的客单价，何乐而不为呢！

三、巧妙定价

餐厅一般都有自己的一套定价方法，大多都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。但是，你可以通过推荐套餐，例如2-3人这种方式，引导顾客消费的方式来提高客单价。

综上所述，餐饮加盟店在经营的过程中除了以上技巧之外，也别忘记了根据自身品牌来进行定位。品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位，所需要考虑的因素包括：顾客群设定、价格、品牌形象等等，只要做到这几点，才能保证一家餐饮加盟店提高客单价。