爱鱼人酸菜鱼凭什么这么火爆？理由是什么？

酸菜鱼一直是我国的家常菜，后来是各大餐馆的招牌菜，一步步成为红遍大江南北的品牌，其骄人的种种表现，获得了业内外人士的一致好评，关注品牌的人也在与日俱增。那么爱鱼人酸菜鱼凭什么这么火爆？理由是什么？

在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中，闲散小店要存活着实不易。因此，想要在这片红海市场中突破重重包围，品牌化是较好的选择。

随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多，对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言，自创品牌的难度可想而知，倒不如选择加盟一个成熟的品牌，借品牌势能更有助于开店成功，譬如“爱鱼人”酸菜鱼就是一个好选择。

一条鱼打天下

如今，爱鱼人门店已开到了将近400家，创立不过5年时间，爱鱼人就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖，它究竟是如何做到的？

模式创新，正餐快餐化

随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，过去传统意义上的正餐品牌，也开始纷纷缩小门店面积，精简出餐流程和菜品形式，正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势，大有朝快餐化发展的趋势。

而爱鱼人酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化，从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做细、做精，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

门店走的是小店形式，它的标准店面积仅为20~80㎡，2~3人左右即可经营一家门店；餐单设置精简化，主要包含了6款口味酸菜鱼；

份量也做了调整，3~4人大份制的改为小份制，1个人都可以享用，小份制缩短了用餐时间，餐厅因此也可提高翻台率和坪效；

而且20元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比更高。

在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式，爱鱼人推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求，让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

因此，在工作日经营时段内，很多门店轻松就能实现5000+的日营收。

操作标准化，确保出品快且优

为了保证出品口味一致，爱鱼人有一整套完善的操作流程，对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化，就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

高程度的标准化一方面提高了出餐的效率，从顾客下单开始，5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌，另一方面又确保了口感的稳定性，做到百店一味。

爱鱼人建立了一套稳固的供应链体系，鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系，爱鱼人实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式，为加盟商解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。

酸菜鱼市场上的品牌林林总总，只有做到不一样，才能抢先占领市场。而爱鱼人在产品、标准化和模式上，皆做出了自己的风格和特色，牢牢地占领了消费者的心智，将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。