豪客滋复合式餐厅想要赚钱？需要注意哪些细节？

创业的目的无非是为了赚钱，无论是开餐厅，还是开火锅店，一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱，但这毕竟是少数的，那么豪客滋复合式餐厅想要赚钱？需要注意哪些细节？

1、重视口碑宣传

餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅获得良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

2、别总强调什么都有

在很多时候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出众”，有句俗话能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。

3、特色菜单清库存

“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理

4、快上快离是上策

一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。

5、收集建立客户档案

这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。

6、礼品表心意

折价礼券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送。礼券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购买的有效工具，尤其是对那些价格敏感型的客人更为有效。如餐厅为了吸引回头客人，在客人离店结账时，送给客人一张折价礼券。

另外，应有特色的小工艺礼品，让顾客觉的到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能获得新奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次。在发放上可以根据消费的高低，礼品与之相配，但需要专人负责。

7、抱怨处理要周全

一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。

8、餐后服务暖客人

就餐后，除了给客人礼品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他手续）等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。

9、价廉物美好生财

许多餐厅都开设了大众菜肴系列，开始面对广大工薪人群。从种种实例来看，价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力，同时也具备着加速资金周转，创造更大利润的魅力。所以，价廉物美一直为各群体的经营者所认同。