星期五餐厅生意为什么这么好？有哪些技巧？

众所周知，一家常年生意火爆的店铺离不开老顾客,只有在恪守店铺的特色的同时还可以做到不断的创新，才可以时刻出现在消费者的眼中，赢得消费者的喜爱。那么星期五餐厅生意为什么这么好？有哪些技巧？

一、在一切崇尚求新求变的时代里，顾客是真的不能接受改变，还是只是不喜欢因改变剥夺了他们以往用餐的乐趣？如果求新求变是正面的，不但可以保持一贯的乐趣，还能带给他们更大的舒服感，那他们还会反对改变吗?

二，在竞争愈来愈激烈、顾客选择性愈来愈大的环境下，老主顾对一个喜欢的餐厅，是去的次数愈来愈多，还是愈来愈少？如果次数愈来愈少，餐厅想维持营业鼎盛，是应该寄望于老主顾，还是设法开发新的客源？

三，任何老主顾都是从新客人中培养起来的，没有新客人就没有老主顾。老主顾会慢慢流失，新客源要及时补上。因此餐厅内内外外的硬件、软件能吸引新客人，显然比让老主顾感到亲切更重要一些。

我们观察任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

一家餐厅如果上门来的都是老面孔，即使餐餐座无虚席，也不见得是件好事。这显示它的未来性很值得担忧。反之，一家餐厅如果上门来的都是新客人，只要它开业的时间不算长，也不尽然就是坏事。这显示它现在生意虽然不稳定，但本身的吸引力、竞争力仍然够强。危险的情况是老顾客留不住，新客人又吸不来。健康的情况是老顾客三不五时光顾一回，新客人又源源不绝填补空位，始终保持6：4或至少7：3比例。

总之，经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源接续不断被吸引上门，餐厅才有可可大可久的旺盛生机。