蔡林记热干面为何能广受欢迎？

蔡明纬是蔡林记的创始人，也是武汉热干面的发明人。这碗面，是按蔡明纬的传统配方，做的一碗正宗的蔡林记老味道热干面。它色、香、味惧全，爽滑筋道。外观深黄油洞。尤其是食容拌面吃时面碗中散出的“抢口香”味。沁人心脾!它是一种老少皆宜的营养丰富的大众化的美味素食小吃、以香麻油和黄芝麻酱为调料核心，成为全国绝无仅有的武汉特色风味小吃。

蔡明纬首创的正宗热干面。在《武汉地方志》中有最权威的记载，它也是蔡林记热干面技艺“申遗”的依据：“《蔡林记热干面——热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以蔡林记的最为出名。距今已有50余年历史，以制作精细，条细浆韧，色泽黄亮，调味料齐全，风味独特即驰名。》”(摘自商业志293页)

现蔡林记热干面的特点是：在一碗较粗的面条上，淋上一大勺黑色芝麻酱，一勺黑老抽酱油，一勺黑卤水和黑色大头菜丁，加上染红色盐水白萝卜丁......据蔡林记执行总经理王永中面点大师介绍：这是他们研发的一种推陈出新的与时俱进的蔡林记传统热干面，并不是正宗的蔡林记热干面。他们的做法已经改变了武汉地方志里对热干面条细浆韧、色泽黄亮的描述，他们推出的产品面条粗，色泽乌黑，用卤水味代替芝麻香油。同时改变的是蔡林记热干面的技艺。

现蔡林记推出的黑酱卤水面并不是他们首创的，在解放大道西马路天桥下，早在多年前，就有《刘伢狗》餐饮连锁面馆，以卖牛肉面和黑艺酱卤水热干面而出名。现在，随时都可以在其招牌上面，看到用凸字，刻的“黑芝麻酱卤水热干面“字样，蔡汉文先生认为：刘伢狗有权出售黑酱面，而蔡林记无权，因为蔡明纬首创的蔡林记从未做过卤水黑面出售。现蔡林记自认为是蔡林记热干面非遗文化的继承者。

非物质文化遗产，是记录人类物质历史精神文明的载体。其最根本的最重要的依据是历史的真实和真实的传承性，反对任何人为的。将个人意志强加或修改事实真相。对照此“非遗”规定，就证明了蔡林记的黑酱卤水面，就不是具有传承性的正宗蔡林记热干面。随意将别家研发的黑酱卤水面，硬说或是蔡林记的与时具进的热干面，这就是在毁誉老字号的蔡林记。将变黑了的黑面说成是蔡林记的，就是在蔡林记创始人蔡明纬脸上抹黑。

蔡汉文先生还认为蔡林记是一个具有商机的商标，更是一个具有丰富文化内涵的与独特配方联系在起的整体符号。蔡明纬先生遗留下来的原味热干面配方，是他经营热干面的总结，他的热干面的正宗做法，是值得蔡林记人传承的。王永中坚持卖黑面，就是使蔡林记热干面和文化出现了“断层”。

将武汉热干面做正宗是蔡汉文父亲蔡明纬生前最为关心的。文革时，命令他靠边站，在“大众化”的口号下，生产简单化，使蔡林记热干面的质量大大地降低了。蔡明纬含恨去世前，曾叮嘱蔡汉文将来若有机会，一定将正宗热干面传承下去。

没有料到，蔡林记在户部巷开业时，蔡林记果然出现了一个将一碗黑酱卤水面说成改革了的与时俱进的蔡林记热干面。“黑酱卤水面”一出现，就引起媒体一片哗然！2009年2月6日户部巷店重新开张，2月9日武汉晚报就以整版篇幅，善意地的劝说要将蔡林记热干面做正宗。发表了独家探访揭秘——(用大黑体字报导)“热干面吃起来为何不香了！”并用小黑体字标明，“老蔡林记热干面做法大有讲究”。

自那以后，接着就有众多报纸、杂志、电视台都纷纷给蔡汉文做采访，蔡汉文就亲自做原味热干面给采访者们吃，展示了正宗蔡明纬蔡林记的热干面的典型制作方法。对比之下，各个电视台都对王永中的蔡林记做善意的提醒....

热干面要用心去做，要让人闻那种传统香味！但是，王永中自进了黑芝麻酱的误区后就不愿改正了，继续宣扬“黑芝麻卤水热干面酱”有多么多么好！人们问他为何要用芝麻酱?他多次“现身说法”：把白色帽脱下指着他自己的黑发说：你们看，这就是几十年来，吃黑芝麻酱的结果！其照片和此“新闻”被不明内情的人们广为转发!但业内人士都知道他四年前还还在德华酒楼卖年糕!这是公开编造假话，欺骗消费者!

更令人疑惑的是:他打着老字号蔡林记的旗号，不尊重蔡林记的真实历史，明知道“李包”是个子虚乌有“查无此人”的传说人物，却在湖南卫视上绘声绘色的说：李包确有其人，是他早在上世纪三十年代因偶然泼油在面上，发明了热干面。并说蔡明纬是学他做热干面，大家都知道蔡明纬的蔡林记创始于1945年，他却在招牌下注明蔡林记创始于1928年？？？事实是1928年蔡明纬只是一个药店当学徒的少年!

非物质文化遗产规定的最重要的两条:历史的真实性和文化的传承性。王永中的蔡林记既否认蔡林记的真实历史又不传承蔡林记热干面技艺，还自称“非遗”的继承者，更是在蔡林记门店滚动字幕上声称是蔡林记正宗第三代传人，这着实令人匪夷所思，即使是在申遗落选的今天看来，也是自相矛盾。

蔡汉文为了扶正蔡林记的声誉，为了传承正宗蔡林记热干面，为了将蔡林记热干面已出现的“断层”重新连接起来，被迫与朋友合作于2013年在江汉路步行街开了一间“蔡明纬老蔡林记”的店面。讽刺的是，王水中组织武汉金报几个作者对“老蔡林记”进行“打假”，连续四天多篇文章像炸弹似的对老蔡林记进行“狂轰乱炸”！

但是，他们没有想到是，人们读了他们的打假文章后，对照着蔡汉文公布的蔡林记的真实历史，打着蔡林记旗号而不卖正宗蔡林记热干面的事实却暴露无遗。尽管是持有正当“合法”的蔡林记商标品牌，在不做正宗蔡林记热干面这个问题上，王永中却是事实上的李包。

热干面是武汉人“过早”，快节奏生活的标志性代表。看似是一个很“将就”的早点，其实是很有讲究的。它的适应性特别强，现在已发展成早、中、晚餐都适宜的快餐小吃。

正宗蔡林记热干面配方，蔡汉文早已多次在媒体上公布，因为他希望武汉的热干面从业者坚持用正宗的好食材，让武汉人都吃到正宗热干面，让正宗蔡林记热干面的香气飘满三镇。

蔡汉文先生还说，近年来，蔡林记总经理张绪民先生为了将热干面做得正宗，先后约见他商谈过五次：说是蔡林记这座“大船”太，突然要将卖了四年的"黑酱面"一下子做“正宗”还很困难，掉头转弯还要一定的时间，希望一起从长计议。当时的蔡汉文先生听到这种表态是高兴的，因为他由衷的希望将父亲的技艺传承下去。可惜，一直到蔡汉文先生临终前这话都没有兑现......

蔡汉文先生临终前还心心念念的只求将蔡林记热干面技艺正常的传承下去，不要出现断层，蔡林记只有蔡氏秘制的黄色芝麻酱和小磨香油，再无其他黑芝麻酱卤水面。

为了完成爷爷蔡汉文及曾爷爷蔡明纬遗愿，其孙子蔡大森成立了蔡汉文面馆，将以制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名的蔡氏热干面原原本本的还原在蔡汉文面馆中，并且已经在武汉加盟开店的蔡汉文面馆就已经有25家，以2天开1家店的惊人速度在不断的扩展，很快就会普及武汉三镇......

正宗热干面学习，加盟请认准蔡汉文面馆，吃下去的是情怀，回忆的是故事，真材实料，精心细作，只为做好一碗面。