很多人喜欢吃牛肉。牛肉据说有滋补，强身，健骨等功效。
古人若大病初愈，先用稀食灌之，而后用肉食梦补之。这里的肉食就指的是牛肉。
最早，食用牛肉一般都是少数民族。汉族人大多都是以猪肉为主，因为牛对于他们更大的作用是耕田犁地。
而少数民族都是游牧民族，一般没有土地来耕种，因此将牛杀之食肉。
古代游牧民族身材伟岸健硕的原因之一，据说也跟食长期牛肉有关。因为牛肉含有大量氨基酸，而氨基酸正是肌肉生长的关键。
这点，你可以从运动员那里了解到。运动员眼里，他们从不吃羊肉，猪肉等。只食鱼肉和牛肉。鱼肉含有大量蛋白质，牛肉大量含有氨基酸。
牛肉营养价值高，随着时间推移，渐渐都成为家庭主食，也因此，牛肉的烹制手法很多，所谓的多，都是将别的肉食烹饪的手法贯穿到牛肉身上。
而且，牛肉烹制后，大多有些自身油腻。
在这里，我要教大家一个合理烹制牛肉的餐谱。
原料：牛肉300克、酸菜150克、红椒半个、葱姜蒜﹑香菜适量、一个鸡蛋的蛋清、啤酒半小碗、酱油和盐各少许。做法：
1、将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
2、牛肉片内放少许盐，进行调味。
3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
5、放入少许酱油，起到上色的作用。
6、将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
7、锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
8、油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
9、炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
10、锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
11、倒入酸菜。
12、翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来
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