沙县小吃历史悠久,源远流长,兴于唐宋,盛于明清,传于当代。历史上,沙县是古代南北交流与东西交流的重要通道,中原移民的南迁,和东南沿海与内陆的客货交通,都是在这里完成的。
鱼片要怎么腌制才能又嫩又鲜,一碗面的酱料和水的比例多少合适,鱼片要煮多久口感最好……走进醉有才沙县小吃品牌提升培训中心,培训老师正在向几名学员讲解制作老坛酸菜鱼片汤面的窍门。
在老师讲解和演示后,学员们自己动手尝试。抓粉、下锅、捞面,几分钟之后,一碗老坛酸菜鱼面便热气腾腾地出炉了。
“这里的培训,不论是食材准备、调料比例还是色泽搭配,每一步都有精准的步骤,味道也很好,我们是慕名而来。”来自西安的学员张兆秀和合伙人报名了沙县小吃“整店输出”培训课,准备学完后回西安开一家小吃店。
“今年来,中心共培训了3000多人次,同时我们还把这种培训模式复制到了上海、杭州、中山等城市,为当地小吃业主提供产品上新、人才培训和经营管理等支持,加快转型升级步伐。”醉有才有限公司总经理颜发辉说。
小吃是沙县的“名片”。20多年来,沙县一任接着一任干,通过政策扶持、产业转型、品牌建设等举措,推动沙县小吃这一特色富民产业高质量发展,不断夯实小吃产业共富之路。
生产车间里,工人们正在机器的配合下忙着炒制酸菜;网络直播间,“网红”主播正卖力为酸菜、酸豆角、萝卜干、笋干等产品带货;发货仓库,工作人员忙着将产品打包装袋……这样忙碌的场景,每天都在山耕源食品有限公司上演。
作为沙县区首家集农产品种植、深加工、研发和销售为一体的食品专业企业,该公司凭借良好的品质赢得市场肯定。
“目前我们已和蒸不赖、淳百味、四方桌等十多家餐饮连锁品牌达成战略合作,公司通过订单+合作社的模式,将沙县打造成主要原材料芥菜的产地,带动群众增收致富。”该公司总经理赖如秋说。
随着食品冷链的完善和小吃电商的崛起,如今在沙县,蒸饺、酱料、方便食品等领域的小吃企业如雨后春笋般涌现。
仅沙县小吃产业园一期,就已开发1100多亩,进驻新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家,年产值达3亿元。今年,该园区扩园200亩,引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7家大型食品企业,预计产业园可实现年产值5亿元以上,利税达1000万元以上。
抢抓沪明合作(上海市和三明市对口合作)机遇,沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂,参与上海早餐工程等建设,获得上海市对口合作资金支持600万元。上海120家加盟店安装收银系统,实现数字化转型升级,力争将沙县小吃打造成为沪明合作的典范。
小吃虽小,闯出大道。截至目前,沙县小吃产业实现年产值超500亿元,加盟店近4000家,辐射带动30万人创业致富。
同时,借力于“一带一路”建设,日本、法国等全球66个国家和地区都有沙县小吃的身影。沙县小吃逐渐成为传播中国美食、文化的窗口。
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