沙城老窖：百年传承的白酒品牌

明朝初年，古保安州即今怀来县盛产高粱，保安州栗家堡即今日沙城镇有宜于酿酒的好水——龙潭泉。行脚商人落户于此，开锅酿造，产品畅销，获利丰厚。到明朝天顺时（1457年——1464年），沙城已有缸房三十多家，沙城因产酒而闻名。沙城老窖：百年传承的白酒品牌！

沙城老窖酿造工艺是在继承“沙酒”工艺的基础上进行的传统酿酒技艺。追随科技的发展，公司采用了窖泥人工培育技术对一千五百多个窖池进行了维护。如今沙城白酒沿用几百年的老窖泥中进行菌种分离、纯化等选育技术，筛选出优良的酿酒微生物菌种，酿造出的白酒醇厚完美、浓酱兼具、回味悠长。

生产工艺上，沙城老窖白酒以高粱为主要原料，粉碎后加以稻壳作为疏松填充料进行清蒸，混和料降到适宜的温度后，加入适量的以小麦、大麦、豌豆踩制的“大曲”，入池发酵。采用不同的发酵期控制产品的风味和风格，原酒贮存一年以上，进行生产。古“沙酒”使用龙潭泉水酿造。目前公司使用井水，与旧有的龙潭泉水是一个脉系，水质清澈透明，甘美微甜，低碱度，有充分促进发酵的矿物质。

1991年公司建设新的白酒生产基地。期间，恰逢中国白酒酿造泰斗周恒刚先生在北方地区探索性的研究“人工培育窖泥”技艺，学名称为“北斗工艺”。借以提高产品品质和出酒率，选定了7家企业作为实验基地。当时公司新建的白酒基地作为7家实验基地之一，参与开展了创造性的实验。1993年，“北斗工艺”率先在我公司成功，并运用到生产实践工作中，从而将大曲酒的出酒率提高了10%，优质大曲酒的出酒率提高了15%。这一科研成果成为北方诸多酿酒企业竞相学习的对象，为北方浓香型酿酒企业产品质量的整体性提高做出了很大贡献。

在近年来，河北科技大学把公司作为学习基地，每年派来相关专业的学生来这里学习和实习，学校和公司结成对子。每次教师和学生来到这里，公司派人带领他们到各个工序观摩，并给予指导。现在河北科技大学已经把公司看做一个锻炼学生的平台。

沙城老窖系列白酒具有浓郁的浓香型风味，酒水清亮透明，入口绵甜净爽，诸香协调，回味悠长。沙城老窖酿造工艺是适合北方气候的一种浓香型生产技艺，历史久远，是华北北部有深远影响的一类酒种，已融入当地人民的文化之中，是中国酒文化中不可或缺的一笔。