一个好的餐饮管理者,要想成功地运转好一家餐厅,不光要注意管理员工的服务、菜品的好坏、厅内的环境以及价位的制定等等,后厨,也是需要注意的一项。并且,后厨的管理,是门大学问,那么一个餐厅的后厨物品应该如何管理?有什么诀窍?
1、贮存规范
贮存一般不超过三天的用量,并且,每样物品都科学设置储蓄量,一切食物都需做到先进先出,左进右出的准则,保证食物新鲜不过期。
2、摆放要求
采用层架摆放,离墙离地15公分以上。为便利清洁,将常用的物品,放在显眼的位置,让每一个人都能尽快找到所需物品,大件重的物品放底层,以方便转移。
3、明确分区、职责到人
明确职责区域,再由部分划到个人,每个人都有担任的区域和规模,避免职责不清,推卸责任。
4、色彩区分
用色彩区分生、熟,及瓜果、蔬菜,运用的刀具、菜墩、容器等从色彩就能辨明生熟用具,一看就一目了然,避免在加工,贮存进程中穿插污染。
5、6T管理
天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天查看、天天改进,以上为6T,施行6T管理,能够动员大家一同行动起来,共同献力。
6、节能理念
分片分区操控开关,标明作业时灯光,和非作业时灯标识,及空调敞开时刻,粘贴运用规范、时刻和所需温度,并有担任人,引导科学用水。
以上就是一个餐厅的后厨物品管理的方法,希望对各位投资者有用,车仔港式茶餐厅真的是一个很不错的品牌,想要加盟的朋友还在犹豫什么?欢迎留言咨询!
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