餐饮创业各位餐馆千千万,想要脱颖而出难上加难,于是很多餐饮人都在疑惑,如果开一家川菜馆,是更注重菜品还是营销?下面就由小编为大家介绍一下!
开好一家饭店,要稳打稳扎,不要浮躁,踏踏实实的去做,先把菜做好,服务做好,再去做营销,还愁生意不好吗?不要没有生意就去做营销,做营销,把顾客引来了,菜都做不好,顾客不同样会流失吗?很多老板自己家的菜自己都不吃,自己都吃腻了,顾客会吃吗?顾客就不会腻吗?一道好的菜品就是顾客吃完下次还想着吃,没有吃腻。
顾客次进店消费,点了一道招牌菜,第二次没有点这份菜,你要想一下是不是有问题,是不喜欢吃,还是菜品做的有问题,是咸了还是淡了,是酸的还是辣的,是火候不到还是过火了,这些你都要去分析。
不要等顾客吃完道招牌菜,又给推荐第二道第三道第四道,等招牌菜都吃完了,你没有招牌了,你还让他去吃什么?你还去推荐什么?哪怕一道菜吃完就让他想着,记着。哪怕只是一道菜,你炒10次20次,都是一个味道,如果你能把这道菜闭着眼睛都炒出那个味道,你就把这道菜做到了。这才是做到了,闭着眼睛点道道都好吃,闭着眼睛炒道道好吃。一道菜,万变不离其宗。如果你的太大,就会失去忠实顾客。好吃,就要标准,想要出品标准,不要做大而全的菜,一定要精简。那些卖的不好的,没利润的菜,做不了标准化的都去掉。
做到了标准化,直接提升了出餐速度,提高了菜品毛率,降低了损耗。产品做到标准化,只要有一位厨师长跟进,老师傅指导,其他的都是大姨大妈大姐,都能操作。这样,每个人都是大厨。不但把菜品口味保证一致,人员成本也降低了。
菜做好更要做精,给你一块小木头,你能卖多钱?你说,这是一块很好的小木材,它很干燥,多油,是烧柴的好材料!恭喜你,你已经掉入“好产品”的坑了!想把普通货,卖出高端价格,先把它的本身属性撇开,能撇多远撇多远!于是,一块小木头,经过雕刻,成了工艺品!心狠一点,加上辟邪属性!再狠点,大师开光也带上!终,一块烂大街的小木头,加工之后卖80,翻了几百倍!
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