有谁听过胡庆余堂阿胶？这个品牌好不好？

有谁听过胡庆余堂阿胶？这个品牌好不好？河坊街大井巷的胡庆余堂国药号由晚清“红顶商人”胡雪岩在1874年创办，迄今已有145年历史，有“江南药王”的美誉，在杭州城几乎无人不晓。自从创办以来，胡庆余堂国药号从未易址，这在全国老字号当中都是不常见的。

但比较鲜为人知的是，早在胡庆余堂国药号开张之前，胡雪岩便已在西子湖畔涌金门内开设一家胶厂，称为“胡庆余堂国药号第一胶务处”。胡雪岩富可敌国，出手自然不凡，成立之初，这里便是全国规模最大的胶厂。胡雪岩坚信，以道地药材结合西湖的钟灵毓秀，定能产出上乘阿胶。

阿胶旧称驴皮胶，是深受老百姓喜爱的滋补上品。传统上，驴皮胶以山东省东阿县阿井水所煎之纯黑驴皮为极品，“阿胶”之名亦源于此。胡雪岩开设药局，本为解厄众生，为追求药品质量，可以不惜一切代价。

阿胶为纯驴皮煎制，属于荤胶之类，未经自然氧化，火气太足，因此，为制作出品质上乘的阿胶，胡庆余堂以淡水煎之，并特地制作“灰柜”，在做工精致的木格柜子中，一层搁阿胶一层置石灰，煎成之阿胶需要在灰柜中“炝”上三年，以消其过热之火性，然后方才上市。

胡庆余堂所制阿胶以“方糕小块”为特色，一块一块像是麻将，有棱有角，精气十足，很快便驰名大江南北，年销售以万斤计。胡雪岩从北方采购纯黑驴皮，必须经过西湖船运至胶厂上岸。当时杭州地方规定，西湖只准行驶桨划小船，不许行驶篙撑大船，只有胡庆余堂的运胶船可获得特许，风头一时无两。

胡庆余堂制作阿胶，需要经过原料处理、煎煮、收水老膏、收老胶、凝胶、开片、干燥、引戳八大工序，业内称为“庆余八法”，每道工序又可分为若干道小工序。经过这数十道大小工序、历时近三年方得成品胡庆余堂阿胶，被开成方糕小片，油头平直，大小齐整，厚薄均匀，无塌顶缺角；阿胶块色泽黑褐光亮，平滑无裂纹，蘸水研磨后则清香无腥味，堪为阿胶之精品。

胡庆余堂阿胶以其方糕小块的风格与长条大块的北方阿胶相映成趣，而其品质亦可独步天下。而据胡庆余堂老药工孙国良回忆，1958年无锡药材公司曾举办过一次全国阿胶评比，胡庆余堂阿胶以其油头突出、猛拍不裂、炝化无味、胶水明净、黏度上佳而力压众家，拔得质量评比魁首。

胡庆余堂阿胶从用料到工艺都无可挑剔，在江南一带有口皆碑。历来每逢深秋，来自杭州周边的香客，便会在胡庆余堂国药号店堂门口排起长龙，争相购买，成为一道别样人文景观。民国时期杭城曾发生过抢购胡庆余堂阿胶的一场风波。当时正逢杭州解放前夕，时局混乱，物价腾贵，老百姓争相购买胡庆余堂阿胶以求保值，由于购买者众，连店门口坚固的石栏，也被失控的人群挤断。

胡庆余堂牌阿胶精选纯正驴皮为原料，添加符合国家制药标准的工艺用水，经过泡皮、刮毛、洗皮、焯皮、提取、沉淀、浓缩、提沫、续浓、总混出胶、凝胶、切胶、凉胶、翻胶、擦胶等共计50多道工序，300多个工艺控制点，采用传统手工生产工艺与现代机械化、自动化、智能化生产相结合的方式，使得胡庆余堂出品的每一块阿胶都承载着近三千年历史文化的积淀和现代工业文明的精髓，成为药中上品，补血圣药。

2018年，江南药王胡庆余堂再度出发，重新向市场推出阿胶这一本堂昔日精品。恢复上市的胡庆余堂阿胶，沿用了近一百五十年前南派阿胶的“方糕小块”传统，虽然包装风格有所变化，但“戒欺”精神和“采办务真，修制务精”的宗旨永远不变。